もっちもちパスタ

少し前の話になりますが。
ウィスコンシン　湖の街ふだんの暮らしのHiromiさんが書いていらした　失敗しないというパスタ。

うっ　パスタ食べたい。。。。それも、手打ちが・・・

てなわけで、Williams-Sonomaのベーシックレシピから　エッグパスタ〜

オールパーパス　約3カップ（2 1/4 cups)
卵　3コ
必要ならもう少しのオールパーパスと、dustingのためにセモリナ粉があればgood（私は持ってない）

粉をキレイにした台にのせ、溶いた卵をへこませた頂上部分へ。
周囲を崩してしまわないよう　フォークを使って混ぜ混ぜ。

私はフォーク2本使います。今日はスピナッチが残ってたので、これも混ぜます。
スピナッチは炒めてしんなりしたら水にさらす。そして絞る。
卵1コ（分量内）と一緒にフードプロセッサでピューレに。

ピューレを混ぜたところ。

普段はキッチンの手伝いはむしろ息子がやるけど
今日は、「粘土みたーい」とにこにこの娘。
・・・・食べ物だぞ、おいっ

粉は全部使う必要ありません。
残った粉は　小さめのボウルにいれて横に置いておいてね。
ちょっと水分足りないんじゃ？くらいでドゥはラップにくるむ。
この時、子供の握り拳程度に分けると仕事がしやすい。

このあとはパスタマシーンです。
多少乾き気味？なドゥをマシーンで圧縮すると良い感じのもいすちゃー♪
一番厚みのある1番（厚み調節は10段階）で　ドゥを折り返しながら水分を均等に。

小分けにしてないと、こうやって薄くしていったときが大変なんです。
↑の写真でナイフが出ているのは、
長くなってしまったパスタドゥを半分に切るため。
こうやって丁度よい厚みまで伸ばしていきます。
単位は何なのか分からないけど、
このマシーンの厚みの番号８まで（１から始めてる）
今回は薄くしました。
いつもは7でやめていたんだけどね。

最後はパスタのように切るだけ。
このマシーンがあると簡単。
私は手打ちはスパゲッティーよりフェトチーネが好きなので
細めよもぎきしめん（そんなもの、あるのか？）みたいです。

さっきの残った粉をいれたボウルにパスタをいれ
粉をまぶしたら、こうなります。

手打ち(生)パスタは1-2分もあれば茹で上がるので、
イタリアンソーセージはかなり前から焼いて、刻んだ野菜とスタンバイ。
今回のソーセージは塩分控えめだったので　ガーリックソルトで味付けしました。

早く食べたいっ　という心が手ぶれに現る・・・

手打ちパスタ、この独特のもちもち感がやめられない。
なんか、いつもより少なそうに見えてもお腹にずっしり来るんだよね。
ということで一部は茹でずに冷凍しました。

でもね、もちもち感は　7番の厚みで作った方がよかったな。（スイマセン、個人的覚え書きです）
それに後から思うと、このために買ってたフラットパセリがあったのにー・・・って。
まぁいいや。久し振りに手打ちパスタ、堪能しました（おなかいっぱーい）。

Hiromiさん、このソーセージ使い、いいですねっ　また作ります♪